月光莊.台湾

材料

２５リットルの缶での作り方

• 熟した梅の実（青梅、完熟梅）4.8　　キロ
• 米酒４０度　　　　　　　　　2.4　　キロ
• 米酒２０度                           2,4　　キロ
• 氷砂糖                                 2,9      キロ

（ちなみに、米酒はリュウくんの米で作りました）

比率

酒：梅：氷砂糖＝1：1：０.６（甘さは調整できる。甘いほうがいいなら、氷砂糖は０.７に調整してください。）

完熟梅のほうが香りがいいけど、洗ったり干したりしたら、よく使えなくなります。

手順

1. 梅のヘタを爪楊枝で取ります。
2. 梅をきれいに洗ってから干します。
3. ビンも洗ってから干します。
4. ビンとビンの蓋を７５％の消毒用エタノールで消毒します
5. フォークで梅を刺してから、ビンに入れます。
6. 米酒をビンに入れます。
7. 翌日に１／３の氷砂糖をビンに入れます。
8. １ヶ月後また１／３の氷砂糖を入れます。２ヶ月後また１／３の氷砂糖を入れます。

約２年後から飲める。もちろん、長く置くほうが美味しくなるんです。

先に飲みたくなったとしても大丈夫です。

注意事項

• すべての用具は酢で臭みを取ってから、７５％の消毒用エタノールで消毒します。
• 米酒は３０度以上です。
• 梅のヘタは梅が硬いうちに取ってください。
• 梅と酒の比率は1：１にしてください。
• ビンに入れる時、ビンの空間を２０％くらい残してください。そうしないと爆発の危険があります。

（日本語がまだ上手ではないんですけど、わからないところがあったら、ぜひコメントしてください！）

• 黃梅或青梅     8(台)斤
• 米酒40度 　　4(台)斤
• 米酒20度 　　4(台)斤
• 冰糖　　　 4.8 (台)斤

酒：梅：糖　＝1：1：0.6(甜度可以依照自己口味調整，螞蟻甜的可以用0.7)
黃梅較香，但清理、陰乾過程中較容易有損耗。

步驟

1. 用牙籤將新鮮梅子上的蒂頭挑出。
2. 水洗梅子，放在盤子上晾乾水份。
3. 空玻璃罐洗乾淨陰乾。
4. 空玻璃罐、瓶蓋噴75%的消毒酒精。
5. 用叉子將黃梅叉出一排洞放入玻璃瓶。
6. 注入全部米酒，蓋上蓋子密封放置１天。
7. 隔天放入1/3放糖。
8. 第1個月後再放1/3糖。第2個月後再放1/3的糖。

放置2年後就可以喝了。當然，放越久越香醇順口。提前喝也不是不可以。

注意事項

• 所有器具使用前先用醋水去除怪味再用75%酒精消毒，手也是。
• 酒要30度以上。
• 梅子要先去蒂頭，再放熟。梅子熟了就軟了，不容易去蒂頭。順序不要錯了。
• 梅:酒比例=:1:1 (糖就依喜好放)
• 裝瓶時八分滿，留空間給浸清過程中產生的氣體，不然會有氣爆疑慮。